Con 18,5 ettari distribuiti su 18 denominazioni (tra cui il Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy - a capo della tenuta Hubert Lamy - è uno dei migliori ambasciatori della denominazione Saint-Aubin, ingiustamente sconosciuta e che costituisce una superba alternativa ai vini di Chassagne. I vini della tenuta sono superbi nella loro linearità ed eleganza grazie ad un invecchiamento gestito particolarmente bene.
La famiglia Lamy coltiva la vigna a Saint-Aubin fin dalla metà del XVII secolo. Hubert, padre di Olivier, creò la tenuta nel 1973 e all’epoca contava solo 8 ettari di vigne. La tenuta è poi cresciuta negli anni ‘90, prima che Olivier raggiungesse suo padre nel 1995, dopo aver fatto studi e tirocini per imparare i mestieri del vino. Padre e figlio creano un bell’equilibrio, mantenendosi tra tradizione e innovazione.
Nelle vigne, come nella tinaia e in cantina, il lavoro è preciso e meticoloso: le diverse parcelle vengono coltivate nel rispetto della natura e secondo i principi dell’agricoltura biologica (non certificata) e ciascuna di esse è vinificata separatamente in botti da 600 litri (con pochissimo legno nuovo, questo è uno dei fiori all’occhiello all'azienda). Dei vini persistenti come piacciono a noi, e come sicuramente piaceranno a voi!

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Derrière chez Edouard è un ottimo vino che può essere degustato con piatti a base di pesce o capesante. Il naso sprigiona aromi di frutti a polpa bianca, agrumi e verbena, uniti a note empireumatiche. Il palato, particolarmente intenso e aromatico, rivela sentori di limone, una gradevole trama minerale e un finale persistente che regala una bella dose di freschezza all’insieme.
Questa vigna, impiantata inizialmente solo a pinot noir, ha costituito una reale fonte d’ispirazione per Hubert Lamy. Negli anni ‘90, il viticoltore decide di coltivare qualche vitigno di chardonnay, guidato dalla convinzione che il terroir fosse in grado di produrre grandi vini bianchi. Noi non potremmo essere più d’accordo, ma lasciamo a voi l’ultima sentenza!