Philippe Valette fa parte della terza generazione di viticoltori a capo di una tenuta di famiglia di 8,5 ettari situata nella Côte Mâconnaise che produce esclusivamente vini bianchi. Convertita all'agricoltura biologica nel 1992, la tenuta presta particolare attenzione al suolo e alla vigna durante tutto l'anno. I vini non sono né filtrati né chiarificati. Philippe Valette ama prendersi il suo tempo, perciò i vini che produce invecchiano in funzione della loro maturità, non del mercato. I vini riposano per 9, 14 o 18 mesi in botte e anche fino a 7 anni per alcune annate. Ne risultano splendidi ed eccezionali vini, caratterizzati da una rara finezza e complessità.

Clos de Monsieur Noly è un vino biologico prodotto a partire da vecchie vigne. Dopo un invecchiamento di ben 84 mesi su fecce fini, questa cuvée di gran classe sviluppa una straordinaria complessità aromatica, in cui ritroviamo note di mela cotta, spezie e miele. Il palato si rivela strutturato, denso e intenso con un ricco bouquet (spezie, mela, pera e noci) sublimato da note saline e minerali. Il finale offre una bella persistenza. Questa cuvée degna di un Grand Cru borgognone si abbinerà a ricette raffinate, a base di astice, aragosta o pollo di Bresse con spugnole.