Fondati nel 1443, gli Hospices de Beaune erano in origine una fondazione ospedaliera per la cura e l'alloggio dei poveri. Nel corso dei secoli, la vocazione dell'istituto è rimasta intatta: le cure sono ancora fornite in numerosi edifici, e la famosa vendita annuale è soprattutto una vendita di beneficenza. Oggi, le numerose parcelle ricevute in dono hanno dato vita ad una superba tenuta di oltre 60 ettari di vigne, per lo più Grand Cru e Premier Cru. L'asta annuale degli Hospices de Beaune, creata nel 1859, si tiene la terza domenica di novembre. Questo evento di beneficenza, uno dei più mediatizzati al mondo, rappresenta un importante indicatore della tendenza del mercato vinicolo della Borgogna. I lotti presenti nel catalogo d'asta con il nome “cuvée”, indicano il nome del vino o del villaggio e quello di uno dei grandi benefattori dell'istituto. Ad eccezione dei due lotti dati in beneficenza, i profitti della vendita sono interamente destinati al finanziamento dei progetti realizzati dall'istituto. Il vino venduto all'asta è quello dell'anno corrente e si presenta in barrique da 228 litri.

Questa cuvée è stata prodotta con uve provenienti da diverse parcelle del comune di Pommard, concesse dalla coppia Cyrot-Chaudron nel 1979. Le terre donate sono costituite unicamente da vecchie vigne, alcune delle quali risalenti all’inizio del XX secolo (1910). Malgrado non si tratti di un Premier Cru, questo assemblaggio sembra essere degno di questo titolo. Grazie alla rese controllate, i vini sviluppano un profilo concentrato e una densità davvero notevole, piuttosto rara per un vino in appellation Village. Esistono pochi vini a livello comunale che raggiungono tali livelli di persistenza e compattezza.
Gli Hospices de Beaune, sono noti per le loro prestigiose aste di beneficenza che vedono la partecipazione di celebrità e appassionati di tutto il mondo. Si tratta di una delle vendite all'asta più famose al mondo e tradizionalmente funge da barometro internazionale del mercato dei vini pregiati.