Fratello di Thierry (proprietario del Domaine des Roches Neuves), Philippe Germain possiede una magnifica proprietà a Saint-Aubin-de-Luigné, lo Château de la Roulerie. Le vigne di chenin sono esposte a sud-ovest, nei pressi del terroir di Quarts-de-chaume. Philippe Germain opera in modo preciso e accurato, tanto in vigna quanto in cantina. Questo château è un autentico fiore all’occhiello della regione!

Le vigne di Chenin sono coltivate su un terreno argilloso-scistoso. La vendemmia avviene manualmente con raccolta delle uve botritizzate. Les Aunis viene vinificato e affinato sulle fecce fini in botti da 400 litri. Nel calice si presenta di colore dorato e sprigiona aromi floreali e sfumature vegetali, che lasciano poi il posto a note più fruttate (frutti a polpa bianca e agrumi). Al palato il vino è ricco e cremoso con una bella persistenza. Si consiglia di decantarlo prima di servirlo.