Nel 1991, succeduto a suo padre Jean, Jean-Marc Pillot ha dato nuova vita alla tenuta, soprattutto aumentandone la superficie, effettuando l'imbottigliamento direttamente in cantina e incrementando le esportazioni. Jean-Marc Pillot si è distinto anche per la sua grande padronanza nell'utilizzo del legno: per l'invecchiamento viene utilizzato solo il 30% di botti nuove. Dal 2005, tutti i vini sono affinati dai 6 agli 8 mesi in vasche di acciaio inox, prima di una stabilizzazione naturale e dell'imbottigliamento finale.

Questa tenuta, che si trova a Chassagne-Montrachet e ha la cantina visibile anche dalla strada, produce vini fedeli al carattere tipico del territorio. I rossi, potenti e vigorosi, con a volte note boisé ben presenti, sono vini da lungo invecchiamento. I bianchi, altrettanto potenti e densi, con accenti burrosi e un sorso ricco, svelano le note classiche dell’invecchiamento in legno, secondo la tradizione borgognona. Grazie alla loro struttura, degna dei grandi vini della Côte, possono affrontare senza problemi un lungo invecchiamento. Les Vergers Clos Saint-Marc gode d’una magnifica esposizione all’interno del territorio comunale e regala vini con aromi inimitabili di pesca bianca e gialla, oltre a una mineralità dalle sfumature mentolate, che impreziosisce ulteriormente il vino.