La bodega Pago de los Capellanes, fondata nel 1996, produce vini realizzati esclusivamente con tinto fino, un biotipo locale di tempranillo. Divisa in 35 parcelle vinificate separatamente, produce vini molto strutturati ed eleganti, con piacevoli aromi fruttati e un bouquet squisito.

Prodotto su terreni argillosi e calcarei, questo vino è il frutto di una fermentazione in grandi botti di rovere e di un invecchiamento per 18 mesi in barrique di rovere francese. Si consiglia di aprirlo dopo almeno quattro anni di affinamento in bottiglia e di degustarlo decantandolo almeno un’ora prima. All’olfatto regala aromi di frutta molto matura, cenni di confettura, spezie, in particolare vaniglia, liquirizia e un sorso dai tannini incisivi, che si fondono al corpo del vino con il trascorrere del tempo. Splendido in abbinamento a carni importanti.