La bodega Pago de los Capellanes, fondée en 1996 produit des vins à 100% issus de tinto fino, une forme autochtone de tempranillo. Divisée en 35 parcelles vinifiées séparemment, elle produit des vins très structurés et élégants, avec notamment de très beaux fruits et un bouquet exquis.

Issus de sols d'argile et de calcaire, ce vin a fait l'objet d'une fermentation en foudre de chêne et d'un élevage de 18 mois en barrique de chêne français. Il est recommandé de l'ouvrir après au moins 4 années de garde et de le déguster après un passage en carafe d'une heure. Il révèlera alors un nez de fruits bien mûrs, voire compotés, d'épices comme la réglisse et la vanille, et une bouche marquée par des tanins qui se fondent avec le temps. Superbe avec des viandes de caractère.