Dominique Lucas gestisce due tenute. Una a Pommard in Borgogna, l’altra in Savoia, ed è di questa che parleremo. La tenuta Les Vignes du Paradis si trova a Ballaison, vicino Thonon-les-Bains, in riva al lago Lemano. Non sorprende quindi che in questa proprietà troviamo una delle più splendide espressioni dello chasselas, un grande vitigno bianco svizzero. Dominique Lucas ha scelto di rinunciare all’AOP Crépy su 6 ettari di vigneti per avere la possibilità di produrre le migliori cuvée di chardonnay, savagnin, sauvignon e pinot gris. I vini portano solo l'indicazione IGP des Allobroges. In questa tenuta, il proprietario mette in atto tutte le pratiche necessarie per raccogliere le uve migliori e vinificarle nella maniera più idonea: viticoltura biodinamica, vendemmie con più fasi di selezione, vinificazione lunga, maturazione in barrique, vasche ovoidali e anfore. Una splendida proprietà che colpisce per la qualità dei suoi vini e per il lavoro di precisione.

Lo chasselas è conosciuto in Svizzera con il nome di fendant. I suoi vini sono molto apprezzati e molto ricercati dagli appassionati. Tuttavia, questo vitigno ha goduto a lungo di una cattiva reputazione in Francia. Dominique Lucas illustra perfettamente come è possibile valorizzarlo. Uno splendido tour de force. Il vino ha una leggerissima dolcezza perfettamente bilanciata dalla freschezza e dalla sua bassa gradazione alcolica. Come capita nel caso del Riesling tedesco, il vino sembra incredibilmente fresco ed equilibrato, pur con un pH più alto rispetto a molti vini bianchi. Un vino magnifico, che si abbina in modo meraviglioso a pesci di mare e di fiume.