Considerato uno degli ultimi arrivati della soleggiata denominazione Bandol, lo Château Canadel è stato fondato nel 2014 ed è magistralmente gestito dal 2009 dall’ingegnere agricolo Laure e da suo marito, l’agronomo ed enologo Vianney Benoist. Considerandosi solo di passaggio sulla terra, e avendo ereditato un bellissimo vigneto, i due coniugi si impegnano a coltivare le loro vigne con una cura ineguagliabile. Addossate alla collina del vecchio Beausset, le viti, che hanno un’età media di 20-60 anni, si estendono su una superficie di circa 15 ettari e godono di una posizione ideale su dei terrazzamenti. I terreni vecchissimi sono composti da calcare, argilla e marna, e assicurano un apporto regolare di acqua alle piante. Il suolo viene preservato grazie ad una diserbatura manuale o meccanica. Per evitare l’erosione e il cedimento delle terrazze viene favorito l’inerbimento, e ovviamente il passaggio del trattore è limitato il più possibile. La coltura biologica (certificata dal 2018) e biodinamica viene applicata allo scopo di preservare l’identità del terroir e la purezza del frutto. Ciò si traduce nell’assenza di fertilizzanti e di prodotti chimici. La diserbatura è meccanica. I vini firmati dallo Château, tra cui il rosato, sono molto ricercati per il loro carattere “gastronomico”.

La cuvée Altum deve il suo nome all'esposizione dei vitigni di mourvèdre e cinsault, che affondano le loro radici nell'argilla profonda sulle alture della tenuta, a 250 metri d’altitudine. Le vigne, di circa quarant’anni d’età, sono gestite con basse rese (32 hl/ha). Le uve sono vendemmiate manualmente, diraspate e vinificate in vasche di cemento, con una fermentazione di tre settimane e rimontaggi giornalieri. Il vino matura poi in grandi botti da 30 hl per 18 mesi. Altum è un vino di carattere, che si sposa molto bene con uno spezzatino di cinghiale o con della carne arrosto. È estremamente ricco, profondo ed esprime aromi molto seducenti di frutti rossi, macchia mediterranea e sottobosco. L'attacco al palato è schietto, con un buon corpo e una trama tannica fitta, che si ammorbidisce nel tempo, garantendo una grande persistenza al palato. Da conservare in cantina fino a 20 anni!