Figlio del viticoltore Christian Moreau, Fabien, enologo di formazione, ha deciso di rilevare la tenuta di famiglia nella regione dello Chablis, dove dispone di parcelle su alcuni Grand Cru dal suolo argilloso-calcareo del Kimméridgien, famosi in tutta la regione. La critica loda il livello costante di qualità di cui dà prova a ogni annata.
Fabien Moreau considera come una questione d’onore il rispetto dei terreni, che appartengono alla sua famiglia da sei generazioni e che conta di trasmettere ai figli. Per questo motivo privilegia l’aratura e controlla il più possibile le rese. La vendemmia è ovviamente manuale e in cantina viene effettuata una rigorosa selezione. Solo le uve migliori vengono utilizzate per produrre i vini.
Il mosto è vinificato nell’ottica di realizzare un vino fine, ben fatto e preciso. Anche se i vini della tenuta invecchiano generalmente in barrique, l'uso del legno è ben calibrato, e il risultato è sempre molto elegante. I vini rivelano una certa morbidezza dal tatto quasi vellutato.

La famiglia Moreau possiede alcune parcelle di vigne con un’età di oltre 50 anni sulla riva sinistra del Serein, il fiume che attraversa il villaggio di Chablis. Dopo le vendemmie manuali, padre e figlio selezionano accuratamente le uve per poi invecchiarle su fecce fini per 6 mesi. Lo chardonnay riesce ad esprimersi appieno in questo vino che si presenta con un magnifico colore oro chiaro. All’olfatto, ritroviamo aromi minerali, floreali e fruttati (agrumi), mentre il palato è ricco di sapori, vellutato, generoso e particolarmente persistente. Dotato di un buon potenziale di invecchiamento, questo Chablis Premier Cru sarà perfetto per accompagnare ricette a base di pesce o formaggi di capra.