La tenuta prende il nome dall'antico provenzale, in questa lingua Roucas Toumba significa "roccia caduta". Un omaggio al nome che aveva il vigneto nel XIX secolo, a testimonianza di quanto Eric Bouletin sia legato alle sue radici: il suo nome, infatti, è presente negli archivi del borgo dal 1580. Fino al 2006, Eric conferiva il suo raccolto alla cantina cooperativa di Vacqueyras. In seguito ha deciso di vinificare personalmente le uve delle sue parcelle, anche per la sua grande passione per la flora e la fauna. Oggi coltiva i suoi 4 ettari della tenuta con la moglie Junko, sommelière giapponese.
La parte principale del vigneto è composta da vecchie vigne di grenache di oltre 80 anni, piantate tra cipressi, mandorli e ulivi, che contribuiscono a proteggerle dal maestrale. Nella tenuta ci sono anche delle vigne di syrah e mourvèdre, e di alcune varietà di uva a bacca bianca, che Eric Bouletin utilizza in piccolissime percentuali per rendere più delicato il profilo dei suoi vini. La tenuta, certificata in regime di agricoltura biologica, è gestita con grande rispetto per il suolo, senza l'utilizzo di diserbanti o fertilizzanti chimici. La vinificazione avviene in legno. Lo staff di iDealwine ama i suoi vini, puri e molto equilibrati, profondi e minerali.

Questo Vacqueyras Blanc nasce da un assemblaggio di diversi vitigni provenienti da parcelle argillo-calcaree profonde, terreni di garriga e galets roulés. Le rese sono limitate a 30-35 hl/ettaro a seconda dell’annata. La vendemmia si svolge a mano la mattina presto, al fine di conservare la freschezza del frutto. Le uve subiscono una pressatura diretta e una sfecciatura di 24h a freddo, per poi essere travasate in botti di rovere senza lieviti. Il vino viene infine invecchiato un anno su fecce fini in barrique da 500 litri. Al naso si avvertono note di frutti freschi bianchi e di fiori. Il palato è rotondo, schietto e fresco. Un vino da gastronomia, da degustare insieme a conchiglie di Saint-Jacques o ad un pollo in salsa.