Il Domaine Fouassier è una tenuta familiare, che da diverse generazioni coltiva vigne nella zona del Piton di Sancerre. I Fouassier sono una delle più antiche famiglie di viticoltori della denominazione. Il vigneto, che si estende su quasi 56 ettari, coltivati per 80% a sauvignon e per il 20% a pinot noir, è condotto secondo i principi della biodinamica dall'inizio degli anni 2000. L'ampia proposta di bianchi offre una buona gamma di vini, alcuni leggeri e fruttati, altri più ricchi e corposi o caratterizzati da note minerali. I rossi sono rappresentati da un buon pinot noir, abbastanza elegante e fine.

Una cuvée invecchiata in piccole anfore di 120 litri e realizzata senza solforosa. La produzione si limita a meno di 340 bottiglie, pertanto si tratta di una cuvée strettamente riservata. Un vino prodotto come all’epoca dell’antica Roma. Il nome della cuvée deriva infatti da quello della dea romana della Terra, Tellus.