Das Weingut Fouassier ist ein Familiengut, das bereits seit mehreren Generationen am Hügel von Sancerre ansässig ist. Die Fouassiers zählen im Übrigen zu den ältesten Winzerfamilien der Appellation. Der Weinberg, dessen Rebfläche von fast 56 Hektar mit 80 % Sauvignon und 20 % Pinot Noir bestockt ist, wird seit Anfang der 2000er Jahre biodynamisch bewirtschaftet. Das große Sortiment an Weißweinen bietet eine schöne Auswahl, einige erweisen sich als leicht und fruchtig, andere sind fleischiger oder auch mineralisch. Die Roten sind, wie es sich für gute Pinot Noirs gehört, recht elegant und charaktervoll.

Ein Wein, der in kleinen Amphoren (120 Liter) ausgebaut und ohne Schwefel hergestellt wird. Da die Produktion auf weniger als 340 Flaschen beschränkt ist, handelt es sich um einen sehr exklusiven Wein. Ein Wein, der wie zu Zeiten des antiken Rom hergestellt wird – sein Name stammt übrigens von der römischen Erdgöttin Tellus.