Château Yvonne è una proprietà situata nei pressi del borgo di Parnay, sulla riva della Loira. La tenuta è stata fondata nel XVI secolo e le sue origini vitivinicole si possono far risalire al 1813. Nel 1997, la coppia Yvonne (che ha dato il nome allo château) e Jean-François Lamunière hanno acquistato la tenuta e hanno ricreato il vigneto con l’aiuto di Françoise Foucault (moglie di Charly Foucault di Clos Rougeard). Nel 2007, Mathieu Vallée ha rilevato la proprietà e a poco a poco, questo figlio di un viticoltore, l'ha ampliata. Oggi gestisce 19 ettari di vigne (6 a bacca bianca e 13 a bacca rossa) piantate a chenin blanc, cabernet franc e pineau d'Aunis. La tenuta possiede la certificazione biologica dal 1997 e vendemmia tutte le uve manualmente. Il lavoro in cantina è realizzato con grande rispetto per la materia prima, in modo da intervenire il meno possibile. Le fermentazioni sono avviate utilizzando solo lieviti indigeni e la malolattica si svolge spontaneamente. La qualità e la regolarità del livello dei vini di Mathieu Vallée, anche nelle annate difficili, hanno progressivamente messo in luce il suo talento. Château Yvonne è oggi un punto di riferimento per i vini di Saumur.

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Mathieu Vallée produce un ottimo Chenin in purezza proveniente dai tipici suoli di tufo della regione. Dopo la vendemmia manuale dei grappoli, la fermentazione e l'invecchiamento del vino avvengono in barrique. Intenso, teso e ricco, questo bianco può essere conservato per circa 10 anni in cantina.