Château Yvonne è una proprietà situata nei pressi del borgo di Parnay, sulla riva della Loira. La tenuta è stata fondata nel XVI secolo e le sue origini vitivinicole si possono far risalire al 1813. Nel 1997, la coppia Yvonne (che ha dato il nome allo château) e Jean-François Lamunière hanno acquistato la tenuta e hanno ricreato il vigneto con l’aiuto di Françoise Foucault (moglie di Charly Foucault di Clos Rougeard). Nel 2007, Mathieu Vallée ha rilevato la proprietà e a poco a poco, questo figlio di un viticoltore, l'ha ampliata. Oggi gestisce 19 ettari di vigne (6 a bacca bianca e 13 a bacca rossa) piantate a chenin blanc, cabernet franc e pineau d'Aunis. La tenuta possiede la certificazione biologica dal 1997 e vendemmia tutte le uve manualmente. Il lavoro in cantina è realizzato con grande rispetto per la materia prima, in modo da intervenire il meno possibile. Le fermentazioni sono avviate utilizzando solo lieviti indigeni e la malolattica si svolge spontaneamente. La qualità e la regolarità del livello dei vini di Mathieu Vallée, anche nelle annate difficili, hanno progressivamente messo in luce il suo talento. Château Yvonne è oggi un punto di riferimento per i vini di Saumur.

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Le vigne di cabernet franc sono coltivate su terreni calcarei del Turoniano, meglio conosciuti come tuffeau. Le uve vengono vendemmiate manualmente prima di essere vinificate in vasche di cemento con lieviti indigeni per un mese. Dopo la malolattica, il vino viene invecchiato, prima in barrique per un anno, poi in foudre (grandi botti di legno) per 6 mesi e infine in contenitori inerti per 3 mesi. Questo vino monovarietale è realizzato per essere conservato dai 10 ai 15 anni. Austero da giovane, dopo un po' di tempo in cantina rivelerà deliziosi aromi di frutti a bacca rossa e nera.