Il Domaine des Perdrix deve il suo nome al Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix, che la tenuta gestisce in monopole. È una delle tre tenute della famiglia Devillard (insieme allo Château de Chamirey e al Domaine de la Ferté nella Côte Chalonnaise). Oltre alle superbe parcelle a Nuits-Saint-Georges (Grand Cru e 1er Cru), l’azienda produce anche un Vosne-Romanée e un Échézeaux. Da quando la famiglia Devillard ha rilevato la tenuta nel 1996, i vini mostrano sempre più carattere e definizione. La famiglia ha fatto delle scelte oculate, come il trasferimento in una cantina più fresca per consentire un invecchiamento più lungo ma barrique che hanno subito una tostatura leggera. Le rese sono basse e il lavoro in vigna avviene secondo i principi della lotta integrata. I rossi della tenuta si rivelano intensi pur restando estremamente eleganti, e per di più hanno un eccellente potenziale di invecchiamento.

Le uve provengono da vigne coltivate su terreni argillosi, sono vendemmiate e poi selezionate a mano. Il mosto fiore e il mosto della seconda pressatura sono trattati separatamente e il vino matura in botti per quindici mesi. Si presenta di colore granato con riflessi violacei. Al naso offre note di ribes nero e frutti di bosco con qualche cenno di nocciola. Al palato la potenza del vino trova un equilibrio con una buona morbidezza e tannini delicati. Un'ottima lunghezza finale caratterizza la degustazione e fa venir voglia di berlo con un canard à l'oseille o un brie de Meaux.