Die Domaine des Perdrix verdankt ihren Namen dem Premier Cru Aux Perdrix in Nuits-Saint-Georges, den sie alleine bewirtschaftet. Sie ist eines der drei Weingüter der Familie Devillard (neben dem Château de Chamirey und der Domaine de la Ferté in der Côte Chalonnaise). Zusätzlich zu den Weinen von den erstklassigen Parzellen Nuits und Nuits 1er Cru produziert die Domaine auch einen Vosne und einen Échézeaux. Seit die Familie Devillard im Jahr 1996 die Domaine übernommen hat, wurden die Weine immer besser. Die Familie hat wohlüberlegte Beschlüsse gefasst, wie zum Beispiel den Umzug in einen kühleren Weinkeller um eine längere Reifung zu ermöglichen und die Verwendung weniger getoasteter Fässer. Die Weinberge werden integriert bewirtschaftet, die Erträge sind gering und die Trauben werden vollreif geerntet. Die Rotweine der Domaine sind intensiv im Geschmack und doch sehr edel. Ihr Reifepotenzial ist beachtlich.

Die Trauben stammen von einem Lehm-Boden, wo sie handverlesen und anschließend manuell sortiert werden. Der 15-monatige Ausbau findet in Fässern statt, wobei der Vorlauf und der Presswein getrennt verarbeitet werden. Man entdeckt einen granatfarbenen, fast violetten Wein. In der Nase bietet er Noten von schwarzen Johannisbeeren und Wildbeeren, mit vereinzelten Spuren von Haselnüssen. Am Gaumen wird die Kraft des Weins durch eine gewisse Geschmeidigkeit und zarte Tannine ausgeglichen. Eine schöne Länge beendet die Probe dieses Weins und macht Lust darauf ihn zu Ente mit Sauerampfer oder einem Brie de Meaux zu verkosten.