Proprietà della famiglia Devillard dal 1934 (Domaine des Perdrix, Domaine de la Ferté), lo Château de Chamirey risale al 18° secolo. Oggi Amaury e Aurore Devillard, che lavorano con il padre Bertrand, gestiscono insieme la tenuta di 37 ettari, di cui circa la metà è classificata come Premier Cru. Le viti hanno in media 35 anni. Les Cinq è una cuvée costituita dalle migliori parti dei cinque "Premier Cru" rossi dello château, assemblati per creare questo vino eccezionale. Una delle particolarità della tenuta consiste nell'aspettare la maturazione ottimale delle uve prima di vendemmiare. Queste ultime sono raccolte interamente a mano, minuziosamente selezionate e diraspate.

Questo Mercurey Rouge nasce dall'omonima parcella di 2,5 ettari, coltivata in monopole dal Château de Chamirey, su terreni di colore rosso mattone, particolarmente ricchi di ossido di ferro. Le uve vengono vendemmiate manualmente e prima della vinificazione sono sottoposte a una macerazione prefermentativa a freddo, che favorisce l'estrazione del colore e delle sostanze presenti nella buccia. Viene poi effettuata anche una macerazione post-fermentativa, che permette di ammorbidire i tannini. Il vino matura per 15 mesi in botti di rovere (per un 25% nuove). Si presenta nel calice di un bel rosso rubino con intensi riflessi color granato e con un profilo olfattivo delicato, che esprime aromi di frutti a bacca nera. Al palato è strutturato, con tannini decisi e potenti. È un vino che ha un notevole potenziale, che si esprimerà pienamente dopo tre anni di affinamento in bottiglia.