Das Château de Chamirey ist seit 1934 Eigentum der Familie Devillard (Domaine des Perdrix, Domaine de la Ferté) und stammt aus dem 18. Jahrhundert. Inzwischen verwalten Amaury und Aurore Devillard zusammen mit ihrem Vater Bertrand die 37 Hektar Fläche (davon ist etwa die Hälfte als Premier Cru klassifiziert). Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 35 Jahre alt. Les Cinq ist eine Cuvée aus den besten Trauben der fünf roten Premiers Crus des Weinguts. Eines der Merkmale des Weinguts ist die optimale Reife der Trauben bei der Lese. Sie werden von Hand geerntet, sortiert und entrappt.

Dieser rote Mercurey stammt von der gleichnamigen Parzelle die in Monopollage vom Château de Chamirey bewirtschaftet wird und sich über 2,5 ha Fläche erstreckt. Der ziegelrote Boden ist besonders reich an Eisenoxid. Die Trauben werden handverlesen und vor der Gärung kalt mazeriert, um die Farbe der Schalen zu extrahieren. Die nach der Gärung erfolgte Mazeration erlaubt eine Mäßigung der Tannine. Der Wein wird 15 Monate lang in Eichenfässern ausgebaut (25 % neue Fässer). Bei der Verkostung enthüllt er eine intensive, granatrote Farbe und eine diskrete Nase von schwarzen Früchten. Am Gaumen strukturieren ihn feste und kräftige Tannine. Dieser Wein besitzt ein echtes Potenzial, das er nach mindestens drei Jahren der Lagerung entfaltet.