La coppia de Villaine ha acquistato questa tenuta in un’area sicuramente meno famosa rispetto alla Côte de Nuits. Grande sostenitore dell’inserimento nel Patrimonio Mondiale dell’Umanità UNESCO della classificazione dei climat della Borgogna, Aubert de Villaine ha applicato alla nuova tenuta gli stessi principi utilizzati nel Domaine de la Romanée-Conti: vigneti gestiti seguendo le pratiche della biodinamica, certificazione biologica, vinificazioni naturali, uve raccolte e selezionate a mano. In questa zona, le vigne hanno un'età media di 45 anni e sono coltivate esclusivamente sui pendii collinari, tra i 270 e i 350 metri di altitudine. I suoli poveri, con un’alta percentuale di calcare, limitano in modo naturale le rese, mentre il microclima caldo della vallata, favorisce una maturazione ottimale delle uve. Dal 2001, Pierre de Benoist ha progressivamente preso possesso del Domaine de Villaine (precedentemente conosciuto come A & P de Villaine). Sia che provengano da Mercurey, Rully o Bouzeron, i vini sono attualmente tra i più pregiati della Côte Chalonnaise. Già piacevoli da giovani, così come dopo alcuni anni di affinamento, questi vini bianchi, unici nel loro genere, – questa piccola AOC consente di utilizzare solo il vitigno aligoté all’interno della denominazione – mettono in risalto la loro vivacità e la loro armoniosa piacevolezza.

Questa cuvée è nata all'inizio degli anni 2010. Aubert de Villaine e suo nipote Pierre de Benoist hanno iniziato a gestire le vecchie vigne di questo Premier Cru, che gode di un'esposizione ideale per la maturazione delle uve. I vigneti si trovano a mezza costa, su suoli composti da marne calcaree e sono condotti secondo i principi della biodinamica. La vendemmia si svolge manualmente e la pigiatura delicata avviene a grappolo intero. Il vino viene poi affinato in modo naturale in barrique e in grandi botti. Questo Premier Cru seduce con la sua complessità, la sua finezza e le sue note armoniose di frutta fresca e di pesca. Ritroviamo la stessa complessità anche al palato: teso, minerale e fresco, esprime un sorso suadente e molto persistente. È un vino che si può degustare anche giovane, ma vi consigliamo di aspettare tra gli 8 e i 10 anni prima di stappare la bottiglia. Sarà perfetto per accompagnare dei piatti gourmet a base di pesce, carni bianche o formaggi... della Borgogna ovviamente!