Proprietà della famiglia Devillard dal 1934 (Domaine des Perdrix, Domaine de la Ferté), lo Château de Chamirey risale al 18° secolo. Oggi Amaury e Aurore Devillard, che lavorano con il padre Bertrand, gestiscono insieme la tenuta di 37 ettari, di cui circa la metà è classificata come Premier Cru. Le viti hanno in media 35 anni. Les Cinq è una cuvée costituita dalle migliori parti dei cinque "Premier Cru" rossi dello château, assemblati per creare questo vino eccezionale. Una delle particolarità della tenuta consiste nell'aspettare la maturazione ottimale delle uve prima di vendemmiare. Queste ultime sono raccolte interamente a mano, minuziosamente selezionate e diraspate.

La Mission è una delle parcelle più belle della denominazione Mercurey e si estende su appena due ettari, con esposizione rivolta a est e a sud, caratterizzati da terreni argillosi-calcarei su cui si coltiva chardonnay. Questa rinomata parcella è gestita esclusivamente da Château de Chamirey, che vi produce un vino ricercato per la sua ampiezza, potenza e ricchezza aromatica, connotata da note floreali, fruttate, agrumate e di vaniglia (indice del suo affinamento in legno). Il vino va conservato per una decina d’anni e degustato con piatti importanti.