La storia della tenuta ha inizio nel 2006 quando Rémi Dufaitre e Laurence Liatard decidono di acquistare delle vigne nei dintorni di Brouilly. Subito Rémi Dufaitre si mette in luce per il suo impegno nel biologico, e quando vende le sue uve alla cooperativa locale, privilegia la vinificazione con lieviti indigeni. Ispirati e sostenuti dalle icone del movimento “naturale”, i due viticoltori decidono di produrre il proprio vino, vinificando le uve alla maniera tradizionale attraverso una macerazione carbonica. Oggi sono considerati un punto di riferimento imprescindibile della regione.

Rémi Dufaitre, appassionato di vinificazioni naturali, produce un Côte de Brouilly dal potenziale d’invecchiamento di circa dieci anni. Per questo vino si raccomanda la decantazione in caraffa; inizialmente risulta infatti un po’ austero, ma successivamente svela deliziosi aromi fruttati e una bella mineralità. I tannini sono abbondanti e gli conferiscono una struttura adatta ad abbinamenti con pietanze gustose. Può essere degustato subito o dopo un invecchiamento di qualche anno.