Die Entstehungsgeschichte des Weinguts beginnt im Jahr 2006, als Rémi Dufaitre und Laurence Liatard sich dazu entschlossen, Rebflächen in der Region Brouilly zu kaufen. Rémi Dufaitre fiel sofort durch seine Arbeitsweise nach den Prinzipien des biologischen Anbaus auf und auch als er seine Trauben noch an die regionale Winzergenossenschaft verkauft, favorisiert er bereits die Vinifikation mit natürlichen Hefen. Inspiriert und begleitet von der „Naturbewegung“ haben die beiden Winzer beschlossen, ihren eigenen Wein zu produzieren, indem sie die Trauben auf traditionelle Weise durch Kohlensäuremazeration vinifizieren. Heute gelten sie als wesentliche Referenz in der Region.

Rémi Dufaitre, Anhänger von natürlicher Vinifikation, erzeugt einen Côtes-de-Brouilly mit einem Reifepotenzial von etwa 10 Jahren. Ein Aufenthalt in der Karaffe wird wärmstens empfohlen, denn er zeigt sich am Anfang ein wenig nüchtern, entwickelt jedoch danach wunderbar fruchtige Aromen und eine fantastische Mineralität. Die präsenten Tannine verschaffen ihm eine Struktur, die ihn zu einem guten Begleiter bei Tisch macht. Man kann ihn direkt trinken oder ihn einige Jahre aufbewahren.