Château Climens, proprietà della famiglia Lurton dal 1971, produce senza dubbio uno dei più grandi vini dolci del mondo. Il suo vigneto si estende su 30 ettari coltivati a sémillon. Il suo terreno è costituito da ghiaie fini e sabbie rosse, che poggiano su un basamento calcareo. L'età media delle vigne è di circa 35 anni con un rinnovamento annuo del 3-4%. La resa rimane una delle più basse della denominazione, in modo da ottenere una notevole concentrazione. Durante la fase di vendemmia, si scelgono con cura le uve sufficientemente ricche di Botrytis cinerea (la famosa muffa nobile della zona di Sauternes). Dopo la fermentazione in botti di rovere, il vino viene affinato per due anni prima di essere imbottigliato.

Il Cyprès de Climens è il secondo vino prodotto da questo emblematico Château del vigneto di Barsac. Anche se non viene prodotto tutti gli anni, è apprezzato per il suo profilo più accessibile rispetto a quello del fratello maggiore. Il bouquet aromatico ricorda i fiori bianchi, gli agrumi, i frutti gialli e la vaniglia. Fresco, delicato e setoso, troverà un posto d’onore sia a tavola, sia in occasione di un aperitivo.