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L'Apôtre Blanc de Blancs 1er Cru Extra-Brut David Leclapart 2011

Quando suo padre morì nel 1996, David Léclapart, viticoltore cordiale ed appassionato, decise di rilevare la tenuta e di applicarvi i principi della biodinamica. Dal 1998, con la certificazione Demeter, Léclapart dichiara di aver abbandonato l'uso di prodotti chimici, privilegiando l’inerbimento dei filari e l’utilizzo di preparazioni che nutrono la pianta e rispettano l'equilibrio naturale della fauna e della flora. Gli champagne prodotti da Léclapart sono apprezzati per la finezza della bollicina e per la delicata acidità che apporta la giusta freschezza e persistenza aromatica.

Questa cuvée è uno Chardonnay in purezza proveniente da vigne molto vecchie, coltivate secondo i principi biodinamici in un terroir classificato Premier Cru. Gli acini fermentano in barrique e il vino invecchia sui lieviti per 70 mesi. Alla degustazione sfoggia un colore dorato, bollicine fini e persistenti e un bouquet di frutti gialli, pepe bianco, anice e note di ossidazione. Il palato, fresco e minerale, si chiude con un finale lungo su note fruttate e speziate.