Dopo essere stato per 18 anni il regista del Domaine de la Pinte ad Arbois, Philippe Chatillon decide di diventare un viticoltore. Così nel 2013 crea una tenuta tutta sua con una vigna di savagnin, su una collina ben esposta situata in località Passenans, nella denominazione Côtes du Jura. La completa poi con altri vitigni, tra cui il melon à queue rouge, il gamay, il pinot noir e lo chardonnay. Guidato dall’amore per la terra, Philippe ha scelto di praticare un’agricoltura biologica e biodinamica, distinguendosi dai suoi colleghi viticoltori per il suo lavoro in bioarmonia. Secondo lui, la vibrazione del suono permette di equilibrare i vini in cantina. Si serve perciò di un’arpa di cristallo e di campane tibetane per armonizzarli ed infondergli un’energia unica.

Destinato all’invecchiamento, questo Savagnin ouillé presenta un bel carattere ossidativo connotato da note di spezie, frutta secca e curcuma. Il palato è ampio, generoso e ricco di note empireumatiche e di spezie. Vi consigliamo di abbinare il tocco amaro tipico di questo vino con un vecchio Comté stagionato, i cui cristalli di sale esalteranno il fruttato discreto.