Nel 2005 la giovane Fanny Sabre ha preso le redini della tenuta di famiglia, creata negli anni ’80. La viticoltrice si è formata al fianco di Philippe Pacalet, grazie al quale ha scoperto anche la produzione di vini naturali. La tenuta, situata a Pommard, si estende su 4,5 ettari tra Aloxe e Beaune, nelle denominazioni Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Il vigneto è lavorato con metodi quanto più possibile naturali, con trattamenti bio, aratura e filari inerbiti. La vinificazione è a grappolo intero, con macerazione semi-carbonica. La proprietà offre grandi Bourgogne, fini e delicati, da non perdere.

Nel 2006, Fanny Sabre riprende in mano la tenuta familiare dopo la scomparsa dei suoi genitori. Dopo aver maturato un po’ di esperienza presso Philippe Pacalet - dove impara un’arte di vinificazione all’insegna della raffinatezza - decide di produrre con la stessa meticolosità la propria gamma di vini; le sue micro cuvée provengono infatti dai 4 ettari della proprietà coltivati in agricoltura biologica, dove le rese sono controllate e il terreno è trattato con prodotti caserecci. In cantina, viene consacrata un’attenzione particolare alle estrazioni, realizzate con uve a grappolo intero.
Questo Beaune Clos des Renardes si contraddistingue per i suoi delicati accenti di frutti neri e spezie dolci, nonché per la sua struttura corposa, caratterizzata da tannini a tratti selvaggi. Come tutti i vini della tenuta, questa cuvée vanta un’incredibile raffinatezza già in gioventù.