Die junge Fanny Sabre übernahm 2005 das in den 1980er Jahren gegründete Familiengut. Sie erhielt ihre Ausbildung bei Philippe Pacalet, wo sie in die Naturweinkunde eingeführt wurde. Das in Pommard gelegene Weingut umfasst 4,5 Hektar zwischen Aloxe und Beaune in den Appellationen Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay und Saint-Romain. Der Weinberg wird so natürlich wie möglich bewirtschaftet, mit biologischen Behandlungsmethoden, Pflügen und grasbewachsenen Rebzeilen. Im Weinkeller erfolgt die Vinifikation aus ganzen Trauben mit halb-karbonischer Mazeration. Große Burgunder, fein und delikat, unbedingt empfehlenswert.

Im Jahr 2006 übernahm Fanny Sabre das Familienweingut, das sie nach dem Tod ihrer Eltern geerbt hatte. Sie hat einige Jahre bei Philippe Pacalet gearbeitet, bei dem sie gelernt hat, die Weine so raffiniert wie möglich zu vinifizieren. Seitdem produziert sie mit großer Sorgfalt ihre eigene Weinpalette, oft in Form von Micro-Cuvées, da das Weingut nur etwa vier Hektar groß ist. Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet, die Erträge werden kontrolliert, und der Boden wird mit hauseigenen Produkten bearbeitet und gepflegt. Im Keller wird ein besonderes Augenmerk auf die Extraktionen gelegt, die mit den ganzen Trauben durchgeführt werden.
Dieser Beaune Clos des Renardes verfügt über zarte Nuancen von schwarzen Früchten und milden Gewürzen. Am Gaumen zeigt er sich fleischig, mit teilweise wilden Tanninen, die eine lange Lagerung ermöglichen. Wie so oft bei dieser Domaine verfügen die Weine jedoch bereits in ihrer Jugend über eine bemerkenswerte Finesse.