Il Ratafia de Champagne è un liquore IGP, prodotto con uve provenienti dall’AOC Champagne. È realizzato aggiungendo acquavite di champagne al mosto che si ricava dalla pressatura: questo procedimento blocca la fermentazione alcolica, conservando il tenore zuccherino e preservando al massimo gli aromi del mosto, che riflettono fedelmente le qualità dei vitigni di provenienza. I Ratafia de Champagne, a lungo considerati come semplici liquori da aperitivo per i vigneron, sono adesso prodotti di alta qualità, elaborati rispettando rigide regole che li rendono eccellenti per accompagnare anche piatti salati o dessert. All'olfatto rivela aromi di mela, pera, limone ed erba tagliata, ma dopo averlo fatto aerare può sviluppare anche note di frutti a polpa gialla o bianca, che apportano ulteriore complessità al bouquet.