Ratafia ist eine IGP und wird aus Trauben hergestellt, die die Bezeichnung AOC Champagne für sich beanspruchen können. Bei der Herstellung wird Traubenmost aus der Pressung von Champagner mit Branntweinen aus der Champagne versetzt. Diese Mischung stoppt die alkoholische Gärung, konserviert aber gleichzeitig den Zucker. Der Vorteil dieses alkoholischen Getränks besteht darin, dass es alle Aromen des Traubenmosts bewahrt und dabei so nah wie möglich am Ursprung bleibt. Die Ratafias aus der Champagne wurden von den Winzern lange Zeit als Apéritif-Weine betrachtet. Heute werden sie nach strengen Regeln produziert und teilweise zu hochwertigen Cuvées verarbeitet, die zwar nach wie vor als Apéritif getrunken werden können, aber ebenso gut zu Hauptgerichten oder Desserts passen. Aromen von Apfel, Birne, Zitrone und gemähtem Gras dominieren den Ratafia. Beim Atmen kommen möglicherweise Aromen von gelben oder weißen Früchten hinzu, die dem Getränk zusätzliche Komplexität verleihen.