Dominique Hauvette è una viticoltrice discreta ma dalle capacità notevoli. Nel 1988 fonda a Saint-Remy-de-Provence la sua azienda, che comprende due ettari di vigne e una vecchia cantina. I terreni argilloso-calcarei della sua tenuta, il rigore in materia di vinificazione (diraspatura e infusione delle uve) e di invecchiamento (vasche, tini, botti, uova di cemento) e la sua spiccata sensibilità hanno permesso a Dominique Hauvette di raggiungere la vetta della denominazione. La tenuta è condotta mediante agricoltura biodinamica dal 2003. I rossi sono eleganti e intensi, mentre i bianchi sono ricchi, con sfumature amaricanti e con una bella maturità.

Questa tenuta iconica della Provenza ha voluto sorprenderci con questo vino contraddistinto da note minerali, un palato equilibrato, una consistenza setosa e un sublime bouquet di fiori bianchi. Questa cuvée di roussane, marsanne e clairette può essere lasciata a riposo per quindici anni prima di essere degustata con un pesce fresco cotto alla griglia.