Spesso definita la “rivelazione della Borgogna”, Chanterêves è una piccola maison de négoce di alto livello, gestita da Guillaume Bott e Tomoko Kuriyama. Fondata nel 2010 a Savigny-lès-Beaune, questa realtà nasce dall’incontro di due talenti formatisi in rinomate aziende vinicole. Guillaume ha maturato la sua esperienza presso celebri nomi della Borgogna, come Simon Bize ed Etienne Sauzet. Tomoko, di origine giapponese, ha invece percorso un cammino internazionale, in particolare in Germania, nella regione della Rheingau, dove ha appreso i segreti del mestiere da maestri come Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst e Friedrich Altenkirch. Non a caso, nei loro bianchi si può cogliere una raffinata impronta di stile tedesco!
Il loro successo è legato anche all’interesse per la fitoterapia, che consente una coltivazione rispettosa della natura, dando vita a uve di grande qualità, vinificate in denominazioni ancora poco note (come Maranges ad esempio), ma assolutamente degne di attenzione. Le uve provengono da vigne gestite in agricoltura biologica, anche se non tutte le cuvée sono ancora certificate. Dal 2017, inoltre, i proprietari hanno acquisito vecchie vigne di aligoté a Ladoix. Le vinificazioni sono realizzate con grande cura, senza l’uso di additivi chimici e con un impiego molto contenuto di solfiti: l’obiettivo è valorizzare al massimo la qualità intrinseca dell’uva. Tutte queste pratiche danno vita a vini precisi e raffinati, e ciascuno di loro capace di raccontare la propria parcella e il proprio terroir di provenienza.

A nord del villaggio di Nuits-Saint-Georges, nel cuore della Côte de Nuits, il climat Les Damodes situato a mezza costa regala un’espressione tipicamente borgognona del pinot noir.
Se in gioventù è il suo carattere fruttato a dominare (con note di ciliegia, fragola e ribes), con il passare del tempo e dopo un periodo d'invecchiamento si arricchirà anche di aromi di cuoio, tartufo e selvaggina. Non lasciatevi ingannare dal colore rosso rubino pallido: questo vino tutt’altro che leggero è connotato da una bella trama tannica, equilibrata e potente, che gli conferisce un’elegante ampiezza al palato.
Corposo e dotato di una bella ricchezza aromatica, si presta a diversi anni di invecchiamento in cantina.