I tre giovani viticoltori Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Cirino Strano nel 1980 hanno fondato l’Azienda Agricola COS a Bastonaca, nella Sicilia sud-orientale, cominciando con soli 3 ettari di terreni e una produzione di 1.470 bottiglie! A partire dal 2000, hanno allargato la proprietà raggiungendo i 50 ettari e adottato l’agricoltura biodinamica e l’uso di anfore in terracotta. Il nome dell’azienda (COS) è l’acronimo dei cognomi dei tre amici che l’hanno fondata. Tutte le cuvée della proprietà hanno un livello qualitativo molto interessante e rendono omaggio ai terroir di provenienza, già celebri per la viticoltura sin dall’Antichità.

Lo zibibbo è un vitigno tipico della Sicilia. In Francia è conosciuto principalmente con il nome di muscat d’Alexandrie. Situate a Marsala, nella Sicilia occidentale, e coltivate con una densità di 5.000 ceppi per ettaro, le vigne che danno vita a questa cuvée producono degli straordinari vini bianchi. Il vino matura in anfora e viene lasciato macerare per ben sei mesi a contatto con le bucce, seguendo il metodo utilizzato in antichità per la realizzazione dei bianchi. Per via della prolungata macerazione, al calice ritroviamo un vino dall'aspetto aranciato che si contraddistingue per i suoi tannini e per i suoi aromi marcati di frutti bianchi, agrumi, albicocca, tabacco e frutta secca. Il finale è lungo e persistente. Un vino atipico per la regione, ma a nostro parere magnifico!