Dal 2003 Olivier Collin ha rilevato l'azienda agricola di famiglia a Congy, a sud-est della Côte des Blancs. Proveniente da un'antica famiglia di viticoltori della regione, si è formato ad Avize presso Anselme Selosse. Il suo talento è oggi riconosciuto dagli intenditori. Utilizzando solo le proprie uve, ha avviato un processo di conversione alla biodinamica. Ha gradualmente isolato i suoi terroir per creare diverse cuvée. I suoi champagne, che presentano già un'ottima qualità e molta precisione, continuano a migliorare. Sono già tra le etichette più apprezzate dagli appassionati, anche se sono ancora relativamente poco conosciuti presso il grande pubblico.

Questo champagne prende il suo nome dal lieu-dit Les Roises, ubicato in un terreno argillo-calcareo esposto a sud. Le vigne di circa 50 anni sono state coltivate in regime di agricoltura sostenibile. Dopo l’invecchiamento di un anno in botte e l’affinamento di tre anni in bottiglia, esprime una meravigliosa mineralità. Sarà particolarmente apprezzato per l’aperitivo o in accompagnamento a pesce o carni bianche.