Biologo di formazione, Hervé Souhaut diventa viticoltore nel 1993, quando fonda il Domaine Romaneaux-Destezet. Nel corso degli anni pianta nuove vigne e acquista parcelle differenti, fino a raggiungere l’attuale superficie di cinque ettari. Sin dall’esordio, Hervé Souhaut desidera produrre vini nei quali il terroir possa esprimersi appieno, per questo motivo il suo lavoro si mantiene il più naturale possibile, senza l’aggiunta di additivi enologici quali la solforosa.

Per produrre questo vino, Hervé Souhaut ha acquistato uve coltivate sui pendii del Doux. Dopo una lunga macerazione senza diraspatura, per preservare la freschezza della cuvée, il vino è stato invecchiato sulle fecce fini e imbottigliato senza filtrazione. Vi consigliamo di aprire questo vino naturale un’ora prima del servizio per apprezzarne il bouquet aromatico di frutti neri, violetta e pepe e la trama morbida e fruttata.