Hervé Souhaut, affiancato dalla moglie Béatrice, opera nell'Ardèche. Entrambi hanno optato per una coltivazione e una vinificazione naturale e rispettosa dell'ambiente. Così, lavorano le vigne secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica, senza tuttavia richiedere la certificazione. Per la vinificazione, Hervé Souhaut si ispira al lavoro di Marcel Lapierre e di Philippe Paccalet, che ammira particolarmente. Quindi, i vini non sono filtrati e non contengono solforosa. Sono apprezzati per la loro purezza e per la loro sorprendente mineralità.

Hervé Souhaut, biologo di formazione, vive ad Arbelosc dal 1993. Nella sua tenuta di 7 ettari, coltivata con vecchie vigne di età compresa tra i 50 e i 100 anni, produce vini senza additivi dai vitigni simbolo della Valle del Rodano, syrah per i rossi, viognier e roussanne per i bianchi. Il viticoltore ha sempre rifiutato di chiedere la certificazione e punta a produrre vini nella maniera più naturale possibile. La tenuta è conosciuta per diverse cuvée molto apprezzate dagli appassionati, in particolare Sainte-Épine e La Souteronne, prodotta da una varietà di gamay della Vallée du Doux.
Questo vino presenta un colore scuro e una buona struttura. Al palato prevalgono le note fruttate, bilanciate da un’elegante mineralità. È un vino che può sorprendere e che richiede di essere ossigenato prima della degustazione. Lo stile Souhaut lascia spazio alla scoperta di questo Gamay davvero unico.