Situé en Ardèche, Hervé Souhaut est secondé de sa femme Béatrice. Tous deux ont fait le choix d'une culture et d'une vinification naturelle et respectueuse de l'environnement. Ainsi, ils cultivent leurs vignes selon des principes biologiques et biodynamiques, sans toutefois réclamer la certification. Lors de la vinification, Hervé Souhaut s'inspire du travail de feu Marcel Lapierre et de Philippe Paccalet qu'il admire particulièrement. Les vins sont donc non filtrés et ne contiennent pas de soufre. Ils sont recherchés pour leur pureté et leur minéralité saisissante.

Hervé Souhaut, biologiste de formation est installé à Arbelosc depuis 1993. Sur son domaine de sept hectares souvent planté de vieilles vignes (entre 50 et 100 ans) il produit des vins sans additifs à partir des cépages représentatifs de la Vallée du Rhône : syrah et gamay pour les rouges, viognier et roussanne pour les blancs. Il a toujours refusé la certification et s'attèle à faire des vins les plus naturels possible. Connu pour son « Sainte-Épine », il l'est aussi pour « La Souteronne », une cuvée issue d'une variété de gamay de la Vallée du Doux.
Ce vin présente une robe foncée qui révèle une belle matière. En bouche, les notes fruitées dominent nuancées par une élégante minéralité. C'est un vin qui peut surprendre et qui demande de l'aération. Le style « Souhaut » laisse place à la découverte de ce gamay vraiment pas comme les autres.