Benché occupino la stessa zona di produzione e il nome sia simile, le AOC Pouilly-Fumé e Pouilly-sur-Loire sono molto diverse tra di loro. Quindi attenzione a non fare confusione! I Pouilly-Fumé sono prodotti con il sauvignon blanc, mentre i Pouilly-sur-Loire con lo chasselas.
Il clima continentale e temperato con leggere influenze oceaniche della regione crea le condizioni ideali per lo sviluppo dello chasselas, che i locali chiamano doré de Fontainebleau. Da questa varietà nascono vini bianchi secchi dal carattere leggero e vivace, che si contraddistinguono per il colore giallo limpido, brillante e piuttosto pallido, quasi trasparente. Nella palette aromatica delicata spiccano le note di frutti con guscio freschi (mandorle verdi e nocciole), i pregevoli aromi di fiori bianchi e le note fresche di mela verde. Al palato la tipica trama minerale riflette la composizione calcarea e silicea del terroir di provenienza.