Attention à ne pas vous laisser tromper par la similarité de leurs noms : si elles occupent la même zone de production, les appellations d’origine contrôlée Pouilly-Fumé et Pouilly-sur-Loire sont bien différentes. Elles s’opposent par le cépage qui doit être utilisé pour prétendre à l’appellation : sauvignon blanc pour le Pouilly-Fumé, et chasselas pour le Pouilly-sur-Loire.
Aussi appelé localement doré de Fontainebleau, ce cépage se plait dans ce climat continental tempéré aux influences océaniques modérées. Légers et vifs, les vins blancs sec issus de ce cépage se démarquent par leur robe d’un jaune limpide, brillant et plutôt pâle, presque transparent. La palette aromatique fine favorise les notes de fruits à coque frais, comme l’amande verte et la noisette mais on y trouve aussi un beau bouquet de fleurs blanches et des notes fraîches de pomme verte. La trame minérale classique reflète la composition majoritairement calcaire et siliceuse des sols de l’appellation.