Creata nel 1931, la tenuta di René e Vincent Dauvissat è gestita, di generazione in generazione, dalla famiglia Dauvissat, il nonno Robert, il padre René e infine Vincent che lo ha raggiunto negli anni ‘70. Oggi è lui che gestisce la tenuta con il costante obiettivo di rispettare il vigneto. L’appezzamento vitato ricopre un totale di 11 ettari e produce una media di 70.000 bottiglie all'anno, espressione dei diversi cru della tenuta. Rispetto rigoroso del terroir, queste sono le parole chiave che guidano tutto il suo lavoro: le vigne sono coltivate con metodi sostenibili, le rese sono modeste e per la fermentazione e l'invecchiamento si utilizzano botti di rovere nuovo… Ne risultano vini freschi e minerali con un ottimo potenziale di invecchiamento (da lasciare in cantina per almeno cinque anni). Annoverata tra i migliori produttori di Chablis, la tenuta di René e Vincent Dauvissat produce ottimi vini, una garanzia di qualità.

Il Domaine Dauvissat esiste da tre generazioni. Il primo proprietario, René, iniziò a imbottigliare i suoi vini a partire dal 1931. In quel periodo la tenuta iniziò già a costruire la sua fama. Suo figlio Robert prese le redini della proprietà dopo suo padre, continuando a tenere alto il nome della famiglia. Infine, dal 1989 la tenuta è gestita da Vincent, figlio di Robert, che ha dato alla proprietà uno slancio internazionale, rendendo celebri i suoi vini invecchiati in legno, che esprimono una qualità impeccabile. Attualmente anche Etiennette, figlia di Vincent, partecipa alla gestione. Le vigne sono curate con il massimo della cura e i vini bianchi prodotti sono intensi e vivaci, perfetti per lunghi periodi di invecchiamento.
Insieme al Domaine Raveneau, è una delle tenute più importanti di Chablis. Proprio come Raveneau, il Domaine Dauvissat vinifica in legno, senza mai lasciare però note boisé troppo evidenti. L'apporto del legno si rivela soprattutto nella tessitura dei vini, fine e delicata. La cuvée Montée de Tonnerre proviene da vigneti situati nei pressi della zona dei Grand Cru, che usufruiscono di un’ottima esposizione a sud-ovest. È uno dei cru più tesi e rinomati di Chablis, che produce regolarmente un vino dalla straordinaria acidità minerale. Nonostante la tensione, nelle cuvée non mancano mai corpo e struttura, che donano un lungo finale con sensazioni calcaree. Un vino eccellente.