Dal 1979 François Cotat ha lavorato nella tenuta familiare con suo padre, a cui è poi subentrato nel 1998. Questa piccola proprietà di famiglia situata a Chavignol (un villaggio famoso per il suo formaggio di capra) possiede parcelle a Grande Côte, Monts Damnés e Culs de Beaujeu (le pendenze raggiungono il 45% di dislivello). Le vendemmie tardive, in fase di surmaturazione, consentono di ottenere vini morbidi e ricchi, per solito con un po’ di residuo zuccherino. Questi vini attraversano i decenni senza problemi e contribuiscono a creare la leggenda dei grandi vini di Sancerre. Questa tenuta produce grandi vini di Sancerre, con uno straordinario potenziale d’invecchiamento. Tutti i vini della tenuta sono prenotati da un anno con l'altro, François Cotat fa parte della cerchia molto ristretta dei "Papi" di Sancerre, di quelli che non hanno mai una bottiglia di vino da vendere in quanto le cuvée sono tutte riservate.

La cuvée Clément è un vino straordinario da apprezzare dopo dieci anni di invecchiamento. Frutto dell’assemblaggio di diverse parcelle della tenuta, presenta un colore dorato chiaro e una piacevole struttura che offre un bouquet aromatico intenso e complesso di resina, frutti bianchi e miele e un palato in cui ricchezza e freschezza sono perfettamente bilanciate. Questo vino potrà essere apprezzato a tavola, con pietanze in umido o con formaggi freschi e cremosi.