François Cotat travaille sur le domaine familial depuis 1979 avec son père dont il a pris la suite en 1998. Ce petit domaine familial de Chavignol (village célèbre pour son fromage de chèvre) détient des parcelles en Grande Côte, en Monts Damnés et en Culs de Beaujeu (les coteaux atteignant jusque 45% de dénivelé). Des vendanges tardives en surmaturité permettent d'obtenir des vins onctueux avec généralement un peu de sucre résiduel. Ces vins traversent les décennies sans problème et ils contribuent à la légende des grands vins de Sancerre. Ce domaine produit de grands sancerres, au potentiel de garde impressionnant. Tous les vins du domaine sont réservés d'une année sur l'autre, François Cotat fait partie du cercle très fermé des "Papes" de Sancerre, de ceux qui n'ont jamais de vin à vendre tant les cuvées sont réservées d'une année sur l'autre, avec moins de 5 hectares de vignes, le volume produit est faible !

Absolument remarquable, la cuvée Clément peut être appréciée après dix années de garde. Fruit de l'assemblage de différentes parcelles du domaines, elle présente une robe or clair et une jolie matière qui annonce un bouquet aromatique intense et complexe (résine, fruits blancs et miel) ainsi qu'une bouche équilibrant formidablement léger gras et grande fraîcheur. Ce vin s'appréciera volontiers à table avec des mets en sauce ou des fromage frais et crémeux par exemple.