Con 18,5 ettari distribuiti su 18 denominazioni (tra cui il Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy - a capo della tenuta Hubert Lamy - è uno dei migliori ambasciatori della denominazione Saint-Aubin, ingiustamente sconosciuta e che costituisce una superba alternativa ai vini di Chassagne. I vini della tenuta sono superbi nella loro linearità ed eleganza grazie ad un invecchiamento gestito particolarmente bene.
La famiglia Lamy coltiva la vigna a Saint-Aubin fin dalla metà del XVII secolo. Hubert, padre di Olivier, creò la tenuta nel 1973 e all’epoca contava solo 8 ettari di vigne. La tenuta è poi cresciuta negli anni ‘90, prima che Olivier raggiungesse suo padre nel 1995, dopo aver fatto studi e tirocini per imparare i mestieri del vino. Padre e figlio creano un bell’equilibrio, mantenendosi tra tradizione e innovazione.
Nelle vigne, come nella tinaia e in cantina, il lavoro è preciso e meticoloso: le diverse parcelle vengono coltivate nel rispetto della natura e secondo i principi dell’agricoltura biologica (non certificata) e ciascuna di esse è vinificata separatamente in botti da 600 litri (con pochissimo legno nuovo, questo è uno dei fiori all’occhiello all'azienda). Dei vini persistenti come piacciono a noi, e come sicuramente piaceranno a voi!

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Sapevate che la denominazione Saint-Aubin non ha niente da invidiare ai grandi nomi della Côte-d’Or, come Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet? Questo vino in particolare si distingue per la grande mineralità naturale e la morbidezza e ricchezza impressionanti. Un riposo di almeno tre anni in cantina gli permetterà di esprimere tutto il suo potenziale. Per i palati più esigenti consigliamo di abbinare questo magnifico cru con un’aragosta al forno, una carne bianca con salsa alla crème fraîche oppure un formaggio cremoso. Attenzione: il Domaine Hubert Lamy produce questa cuvée in quantità molto limitate!