La zona del Rosé des Riceys si estende nel cuore dell'Aube, vicino ai vecchi confini e ai possedimenti della Borgogna. L’area copre quasi 700 ettari e ha la particolarità di avere un AOC per i vini rosé, che, a differenza dei vini della Champagne, non sono effervescenti. Questi rosati, per lo più a base di pinot noir, sono rosé di altissima qualità, con un corpo vinoso e una grande freschezza. Gli aromi, incentrati sui frutti rossi e le spezie, hanno tuttavia, al palato una struttura di un vino bianco, ampio, vigoroso e dal profilo slanciato. Si tratta di vini rosé con un buon potenziale d’invecchiamento, che possono affinarsi per circa dieci anni, per poi donare aromi molto più ricchi e un sorso di notevole piacevolezza.