Le rosé des Riceys s'étend en plein cœur de l'Aube, à proximité des anciennes frontières voire possessions bourguignonnes. Ce village, s'étendant sur près de 700 hectares, a la particularité de disposer d'une AOC pour les rosé, qui, à la différence des vins de Champagne ne sont pas effervescents. Ces rosés, tirés de pinot noirs pour la plupart, sont des rosés de très grande qualité, au corps vineux et à la grande fraîcheur. L'aromatique, centrée autour des fruits rouges et des épices, dispose toutefois, en bouche, d'une structure de vin blanc, large, vigoureuse et élancée. Ce sont des vins rosés de grande tenue, qui peuvent supporter une longue garde d'une dizaine d'années, se détendant alors et développant une aromatique beaucoup plus opulente et une bouche de très grande qualité.