Nel 2016 Clémence e Arnaud, fratello e sorella, hanno rilevato insieme la tenuta familiare Denis Mortet e hanno acquistato alcune parcelle del Premier Cru Gevrey-Chambertin "Les Perrières", situate sotto il Grand Cru Mazis-Chambertin. Questa cuvée è un assemblaggio di due parcelle di vecchie vigne, una piantata su un terreno argilloso-calcareo, l'altra su un terreno marnoso. Arnaud fa parte di un gruppo di giovani viticoltori di Gevrey-Chambertin che lavorano in collaborazione con la Camera dell'Agricoltura ed è quindi costantemente impegnato a migliorare la qualità dei suoi prodotti.
Nei vigneti non vengono utilizzati diserbanti o fertilizzanti chimici, l'aratura è ridotta al minimo per preservare la struttura del terreno e l’inerbimento è favorito anche dalla presenza di leguminose. In termini di trattamenti fitosanitari, l'azienda lavora a metà strada tra il biologico e la lotta integrata (con utilizzo di dosi davvero minime). La vendemmia si svolge in piccole cassette, le uve sono successivamente selezionate e trattate con molta attenzione, per non danneggiare gli acini e preservarne la qualità. La vinificazione viene effettuata a grappolo intero per conservare tutti gli aromi dell’uva e si utilizzano solo lieviti indigeni, con aggiunta di solforosa in dosi minime. Il tempo di vinificazione dura 18-20 giorni, con 5 o 6 follature. Il vino matura poi per un periodo di 16-18 mesi.