Die Geschwister Clémence und Arnaud, die das Familienweingut Denis Mortet übernommen haben, erwarben 2016 Parzellen des Gevrey-Chambertin 1er Cru „Les Perrières“, die sich unterhalb des Grand Crus Mazis-Chambertin befinden. Die Trauben für diesen Wein stammen von zwei Parzellen, die mit alten Rebstöcken bepflanzt sind. Eine der Parzellen hat einen lehmigen Kalk-Boden, die andere einen aus Mergel. Arnaud gehört einer Gruppe junger Winzer aus Gevrey-Chambertin an, die partnerschaftlich mit der Landwirtschaftskammer zusammenarbeitet. Er ist also stetig darum bemüht, die Qualität seiner Erzeugnisse zu verbessern.
In den Weinbergen werden weder Pestizide noch chemische Düngemittel verwendet. Die Bodenbearbeitung wird auf ein Minimum reduziert, zudem wird eine Begrünung mit Vogelmiere vorgenommen. Die Domaine bewirtschaftet die Reben hälftig mit biologischen Methoden und mit Methoden des integrierten Anbaus (Hilfsmittel in minimalen Dosen). Die in kleinen Kisten angelieferte Weinlese wird sortiert. Während des Entrappens achtet Arnaud sehr darauf, die Beeren nicht zu beschädigen, um ihre Qualität zu bewahren. Die Vinifikation erfolgt mit den Trauben als Ganzes, um alle Aromen der Früchte zu erhalten. Die Gärung findet mit natürlichen Hefen statt, Schwefel wird nur in minimalen Dosen verwendet. Die Maischegärung dauert 18 und 20 Tage mit 5 oder 6 pigeages. Der Ausbau nimmt zwischen 16 und 18 Monaten in Anspruch.