Louis Carillon è stato una figura emblematica sulla scena vinicola di Puligny-Montrachet. I suoi due figli Jacques e François Carillon hanno creato ognuno la propria tenuta dai terreni ereditati dal padre. Le ultime bottiglie prodotte dalla tenuta Louis Carillon sono vini da collezione.

Floreale e sottile, il Premier Cru des Champs Canet nasce in una parcella di appena mezzo ettaro situata a Puligny Montrachet. La famiglia Carillon coltiva la vite in queste terre fin dal XVI secolo. Louis Carillon utilizza una vinificazione in stile tradizionale, poi affina i vini in botti per un anno (con un 20% di botti nuove) e per sei mesi in tini di acciaio inox. Pratica una leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento, che avviene dopo circa 18 mesi d’invecchiamento.
Il vino si presenta nel calice di colore giallo con riflessi verdi. Il bouquet regala graziose note di acacia. Al palato colpisce per la sua tessitura molto fine.
Il produttore consiglia di degustare il vino tra i 3 e gli 8 anni dall'imbottigliamento.