Oggi la tenuta Jules Desjourneys è gestita da Fabien Duperray che ha collaborato con alcuni dei più grandi viticoltori della Borgogna, tra cui i fratelli Arnaud e Benoit Ente, Christophe Perrot-Minot e Jean-Yves Bizot. Un giorno Fabien ha sentito l’esigenza di creare una tenuta e di produrre il proprio vino. Così è andato più a sud, nel Beaujolais, ed è lì che ha cominciato. Ha scelto il nome Jules Desjourneys in omaggio al maestro dei vini naturali, Jules Chauvet. La sua produzione è estremamente accurata, sia nelle vigne, grazie al lavoro biodinamico, che in cantina. Tuttavia questo viticoltore di grande carattere non ha perso la sua passione per i nobili Chardonnay di Borgogna. Ragion per cui, nel corso del tempo, ha aggiunto alla sua tenuta alcune parcelle nelle denominazioni Saint-Véran, Pouilly-Vinzelles e Pouilly-Fuissé. Insomma, nel Mâconnais. Già a partire dal 2014, con le prime annate, Fabien è riuscito a convincere gli amanti dei vini precisi, vibranti ed energici.

Fabien Duperray, uno dei viticoltori di punta del Beaujolais, si è unito al Domaine Thibert per realizzare Bourgogne di primissima qualità, come questo Pouilly-Fumé.
Le vigne sono coltivate in agricoltura biodinamica, la vendemmia è manuale e la fermentazione viene effettuata mediante l’azione dei lieviti indigeni. Il vino viene quindi lasciato invecchiare in botti di legno nuovo al 20%.
Il risultato è una cuvée di gran classe, che si distingue per la pregevole purezza, la precisione e l’intensa mineralità e che potrà essere tranquillamente lasciata invecchiare in cantina per qualche anno.
Se volete qualche consiglio di abbinamento, un pesce bianco accompagnerà a meraviglia questo Pouilly-Fumé.