Fondato nel 1975 da Chantal Lescure (proprietaria anche della celebre azienda borgognona di stampaggio SEB) e Xavier Machard de Gramont, il Domaine Chantal Lescure è una proprietà di famiglia che oggi appartiene ai due figli: Aymeric e Thibault Machard de Gramont. Nel 1996, anno della scomparsa di Chantal Lescure, Aymeric ha preso le redini dell’azienda, ripensando a tutta l'organizzazione della tenuta e in particolare al modo di lavorare in vigna. Ha deciso di assumere François Chavériat come responsabile della cantina, che ha introdotto un metodo di lavoro fondato sull’unione di tradizione e innovazione. Una scelta che dal 1997 ha indirizzato la tenuta verso un’agricoltura biologica e successivamente anche al raggiungimento della certificazione Bio (2009). La tenuta coltiva e gestisce direttamente19 ettari di vigne, che si estendono dalla Côte de Nuits alla Côte de Beaune; partendo da nord dalle colline di Dijon fino ad arrivare a sud a Meursault. I vini sono apprezzati per la loro finezza e i tannini potenti dei rossi richiedono qualche anno di affinamento per integrarsi meglio al corpo del vino.

Leggi l'articolo sul nostro blog dedicato al Domaine Chantal Lescure

Frutto dell’assemblaggio di tre parcelle con una superficie totale di 1,28 ettari, questo Volnay rivela una grande purezza. Le vigne coltivate in agricoltura biologica crescono su un profondo terroir di argilla e limo di origine alluvionale.
La vendemmia si svolge a mano e le uve in cantina vengono sottoposte a selezione e diraspatura, ma non a follatura. Il trasferimento del mosto avviene mediante gravità e la fermentazione ha luogo grazie all’azione dei lieviti indigeni. L’invecchiamento si svolge in botti di rovere, con una proporzione dal 30 al 40% di legno nuovo. La durata varia in base all’annata.
Il bouquet, molto gradevole, lascia presagire una bella concentrazione. Sono presenti note di more, visciole e altri frutti a bacca nera. Il palato è cremoso e privo di pesantezza.